一种红烧牛肉调味酱及其制备方法

摘要

本发明提供了一种红烧牛肉调味酱及其制备方法，该调味酱通过将色拉油、牛油、生葱、生蒜、鲜牛肉、香辛料、牛肉抽提物、酵母抽提物、黄豆酱、生抽、芝麻油、辣椒油、提鲜剂按一定配比制成。调味酱的制作过程经过了大火、小火、微火等步骤，制成的红烧牛肉调味酱味道浓郁醇香，入口肉感强，营养成分高，且不添加防腐剂、无人工色素，更有利身体健康，可用于小菜佐餐，拌菜、拌面条、夹馍等，具有口感好、营养好、成本低等优点，此外它的保质期可达60天。

主权项

一种红烧牛肉调味酱的制备方法，其特征在于：它的组分及其质量百分比分别是：色拉油   30‑35%牛油     5‑8%生葱     8‑12%生蒜     3‑5%鲜牛肉   8‑12%黄豆酱   5‑8%抽提物   3‑5%香辛料   5‑8%生抽     3‑4%芝麻油   1‑2%辣椒油   2‑5%助鲜剂   15%‑23% ；所述的香辛料的组分及其重量份为：五香粉 2‑3份、辣椒粉 3‑5份；该红烧牛肉调味酱的制备方法，包括如下步骤：（1）生蒜、生葱洗净切碎，鲜牛肉切碎待用；（2）将色拉油、牛油、鲜牛肉肉粒倒入锅中，加热翻炒至鲜牛肉肉粒微红时，加入生蒜、生葱继续翻炒至葱、蒜呈金黄色；（3）调小火，温度控制在100‑115℃，加入香辛料翻炒至熟辛味道出来后，迅速加入黄豆酱、生抽、助鲜剂，翻炒至熟化酱香味出来后，加入抽提物翻炒几下，调节温度至100‑110℃，加入芝麻油，翻动均匀后关火，倒入辣椒油，搅拌均匀即可。