一种海洋鱼类的组胺控制方法

摘要

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种鱼类组胺的控制方法。这种方法的具体步骤为：首先将捕捞后的新鲜鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净，沥干，然后将清洗后的鱼放入浸泡液中，在30-40℃下浸泡，浸泡液的pH为5.5-6.5，浸泡液为含有溶菌酶的水溶液，溶菌酶的浓度为0.1-0.3g/L，浸泡30-60min后，将鱼体捞出放入pH为2.8-3.8、温度为0-2.5℃的贮存液中进行贮存，通过本发明的方法，不仅使得鱼肉中的组胺得到了有效降低；同时也对鱼肉在贮存过程中的组胺生成进行了有效控制，防止了鱼肉的变质，得到了合格的具有国际竞争力的鱼肉产品。

主权项

一种海洋鱼类的组胺控制方法，其特征在于，具体步骤为：（1）清洗：将捕捞后的鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净，沥干备用；（2）浸泡：将步骤（1）清洗后的鱼放入浸泡液中，在30‑40℃下浸泡，浸泡液的pH为5.5‑6.5，浸泡液为含有溶菌酶的水溶液，溶菌酶的浓度为0.1‑0.3g/L，浸泡30‑60min后，将鱼体捞出，备用；（3）贮存：将步骤（2）浸泡处理后的鱼放入pH为2.8‑3.8、温度为0‑2.5℃的贮存液中进行贮存，贮存液包括以下质量浓度的各组分：NaCl 25‑30g/L、MgCl2 2‑2.5g/L、MgSO4 2.5‑3.5 g/L、CaCl2 0.5‑1g/L、KCl 0.3‑0.5g/L、NaBr 0.06‑0.1g/L、KCl 0.8‑1.3g/L、甘氨酸3‑5g/L、抗坏血酸3‑5g/L。