一种卤鸭肉的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种卤鸭肉的制备方法。卤鸭肉的制备方法包括以下步骤：首先将肉鸭宰杀后去除内脏，洗净，得到鸭胚，之后将鸭胚与虾仁一起放入水中浸泡10～20分钟，然后取出浸泡好的鸭胚；再将浸泡好的鸭胚放入卤汤中煮制0.5～1.5小时，之后取出煮制好的鸭胚，即得到卤鸭肉。采用本申请卤鸭肉制备方法制得的卤鸭肉除了可以为人们提供丰富的营养成分外，还具有降血脂、增强免疫力、保护肝脏、延年益寿等功效，可预防高血脂、脂肪肝、心血管疾病，对水肿、低血压、营养不良、脾胃虚弱等疾病有明显的辅助食疗作用。本申请卤鸭肉制备方法制得的卤鸭肉对各年龄阶段人群均具有营养保健和食疗的双重作用，市场前景好。

主权项

一种卤鸭肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将肉鸭宰杀后去除内脏，洗净，得到鸭胚，之后将鸭胚与3～10颗虾仁一起放入水中浸泡10～20分钟，然后取出浸泡好的鸭胚；（2）将浸泡好的鸭胚放入卤汤中煮制0.5～1.5小时，之后取出煮制好的鸭胚，即得到卤鸭肉；所述卤汤的制备方法包括以下步骤：步骤I：按每只肉鸭计，称取 以下重量的原料：当归10～15g、党参10～15g、黄芪10～15g、枸杞子10～15g、八角茴香1.5～2g、小茴香1.5～2g、荜茇 1～1.2g、良姜1～1.2g、肉桂1～1.2g、花椒1～1.2g、干姜1～1.2g、木香1.5～1.8g、白芷1.5～1.8g、芫荽0.5～0.8g、番红花0.5～0.8g、黑芝麻10～12g、白芝麻10～12g、砂仁1.5～2g、肉豆蔻1.5～2g、公丁香1.5～1.8g、吴茱萸2～3g；步骤II：将步骤I称取好的当归、党参、黄芪、枸杞子、荜茇 、良姜、干姜、白芷、芫荽、番红花、砂仁、吴茱萸混合，烘干，之后经研磨，得细粉A，备用；步骤III：将步骤I称取好的八角茴香、小茴香、肉桂、花椒、木香、黑芝麻、白芝麻、肉豆蔻、公丁香混合，烘炒3～10分钟，之后经研磨，得细粉B，备用；步骤IV：将细粉A和细粉B混合均匀，然后再与水混合，搅拌，得混合液C；步骤V：在锅内熬制糖色，之后将混合液C放入所述锅内，加热至沸腾，然后保持沸腾1～2小时，制得卤汤。