一种牛肝菌发酵液制备的香味料

摘要

本发明提供了一种牛肝菌发酵液制备的香味料，该香味料是通过包括如下步骤的制备方法制备得到的；(1)制备牛肝菌菌丝：将牛肝菌菌种接种于综合PDA培养基上培养，获得牛肝菌菌丝；(2)液体发酵培养基的制备：制备适于牛肝菌生长又适于发挥香精口味和风味的培养基；(3)制备牛肝菌发酵液组合物：将步骤(1)获得的牛肝菌菌丝接入步骤(2)制备的液体发酵培养基进行培养，即获得牛肝菌发酵液组合物；(4)制备香味料：向步骤(3)的牛肝菌发酵液组合物中适量的食盐，味精，麦芽糊精，搅拌均匀后，喷雾干燥即得粉状发酵香味料。

主权项

一种牛肝菌发酵液制备的香味料，该香味料是通过包括如下步骤的制备方法制备得到的：（1）制备牛肝菌菌丝：将牛肝菌菌种接种于综合PDA培养基上，在25℃的培养箱中培养2‑5天，直至牛肝菌菌丝长满斜面，这样获得牛肝菌菌丝；（2）液体发酵培养基的制备：该液体发酵培养基的制备方法为：称取玉米粉25重量份，酵母提取物22重量份，葡萄糖10重量份，KH2PO4 3重量份，MgSO4·7H2O 1重量份，补充水分至1000重量份，调整pH值为6，分装入250ml三角瓶中，每瓶50ml，121℃条件下灭菌20‑40min，冷却即得该液体发酵培养基；或者该液体发酵培养基的制备方法为：称取脱脂豆粉35重量份，酵母提取物18重量份，葡萄糖15重量份，KH2PO4 3重量份，MgSO4·7H2O 1重量份，补充水分至1000重量份，调整pH值为6.0，分装入250ml三角瓶中，每瓶50ml，121℃条件下灭菌20min，冷却即得该液体发酵培养基；（3）牛肝菌发酵液组合物的制备：将步骤（1）获得的牛肝菌菌丝接入步骤（2）制备的液体发酵培养基，置于20‑30℃恒温振荡培养箱中，培养3‑7天，即获得牛肝菌发酵液组合物；（4）香味料的制备：向步骤（3）牛肝菌发酵液组合物添加1‑3%wt/wt的食盐，0.5‑2%wt/wt的味精，2‑4%wt/wt的麦芽糊精，搅拌均匀后，喷雾干燥即得粉状发酵香味料。