利用虫草发酵液制备复合果汁的方法

摘要

本发明公开了一种虫草果汁饮料及其制备方法，它是由重量百分比为虫草发酵液70-80％，果汁5％-20％，蔗糖4％-10％，柠檬酸0.05-0.2％，柠檬酸钠0.02％-0.08％，护色剂0.02％-0.05％，以及水补足100％形成的饮料。制备饮料的具体步骤包括发酵液离心、调配、过滤、杀菌、灌装、二次杀菌。采用本法制备的饮料充分利用了虫草子实体发酵过程产生的发酵废液，配合果汁的营养成分和功能，生产工艺简单，有利于环境保护，满足消费者对功能性饮料的需求。

主权项

一种利用虫草发酵液制备复合果汁的方法，其特征在于，原料为：虫草发酵液   70‑80％；水果汁       18％；蔗糖         4％‑10％；柠檬酸       0.05％‑0.2％；柠檬酸钠     0.02％‑0.08％；护色剂       0.02％‑0.05％；余量为水；各原料用量之和为百分之百；所述的水果汁为，苹果汁:黑莓汁:蓝莓汁的比例为2:6:2；所述的虫草发酵液含有虫草多糖5‑7g/L；其制备方法包括如下步骤：(1)虫草发酵液离心：将虫草发酵液经3000r/min离心机分离20min得上清液；(2)调配：将原料混合均匀；(3)过滤：将调配均匀的料液经过0.2μm的陶瓷膜过滤，使料液得到澄清；(4)杀菌：将过滤后的料液采用管式杀菌器进行瞬时灭菌，进口温度30‑40℃，杀菌温度135℃，杀菌时间3s，出口温度82‑95℃；(5)灌装：杀菌后的料液降趁热进行灌装；(6)二次杀菌：将过灌装后的饮料在80‑95℃保持15‑20min；(7)冷却：立即用冷水冷却至30℃以下；(8)检验和包装。