一种橄榄菜的腌制方法

摘要

本发明涉及一种家常菜的制备领域，提供了一种橄榄菜的腌制方法，其中，包括以下步骤：1）挑选原料：挑选芥菜、橄榄做腌菜底料清水洗净备用，准备好配料食用油、食用盐、酱油、香油、蒜头、辣椒和食品添加剂；2）浸泡：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，浸泡时间为15～20分钟；3）腌制橄榄；4）翻炒；5）混合：将腌制好的橄榄和翻炒好的芥菜混在一起，放进腌制缸中，添加食品添加剂进行后期腌制，腌制时间为10～15天。由本发明提供的方法腌制出来的橄榄菜色泽乌亮，油香浓郁，口感嫩滑，深受大众的喜爱。

主权项

一种橄榄菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选原料：挑选芥菜、橄榄做腌菜底料清水洗净备用，准备好配料食用油、食用盐、酱油、香油、蒜头、辣椒和食品添加剂；2）浸泡：将洗干净的芥菜浸泡在清水中，添加少许食用盐，将橄榄和芥菜一起浸泡，滤去涩味，浸泡时间为15～20分钟；3）腌制橄榄：将洗干净的橄榄放进腌制缸中加入大量食用盐将其没过，腌制4～5天；4）翻炒：将干净的芥菜切碎，放在锅里边添加食用油大火翻炒，控制火候，将芥菜炒至松软，添加香油，酱油、蒜头和辣椒后继续翻炒1～2分钟，起锅，盛入盘子中；5）混合：将腌制好的橄榄和翻炒好的芥菜混在一起，放进腌制缸中，添加食品添加剂进行后期腌制，腌制时间为10～15天。