利用肌醇促进大麦蛋白质溶解的方法

摘要

本发明提供一种促进大麦蛋白质溶解的方法。通过浸麦阶段外源添加肌醇，加快大麦蛋白质的溶解，麦芽库值由42.5％提高到44.9％制麦周期缩短12～15h。

主权项

一种利用肌醇促进大麦蛋白质溶解的方法，其特征在于具体操作步骤如下：第一步、浸麦：将大麦浸入大麦质量1.05~1.2倍的水中，环境温度15℃和湿度100%，并在其中添加肌醇，肌醇的加入量为肌醇质量：大麦质量=1：150000~1:50000，浸麦6~8小时后，断水11~16小时；再次加入大麦质量1.2~1.5倍的水浸麦4~6小时、断水3~5小时；第二步、发芽：在发芽过程中每隔1~2天进行补水，发芽共计持续96~120小时，使麦芽含水量保持45%，每12小时翻麦，使麦粒蛋白质基本溶解；第三步、干燥：按照正常工艺进行排潮和焙焦。