一种水加热形成真空保质保鲜的方法

摘要

一种水加热形成真空保质保鲜的方法。采用对存有食品或医疗器材有盖容器内添加极其少量的水(或利用食品本身含有的水)进行加热，加热过程中水的气化会产生水蒸气替换保质保鲜空间内原有的空气。自然冷却后水蒸气体积缩小形成无菌真空的保质保鲜空间。本发明专利的有益效果是：1保质保鲜的食品能基本上能保持原味(短时)。2存储的保质保鲜期长3常温下保质保鲜成本低。4传统容器盖改进成保质保鲜专用盖的自身成本低，易推广应用。5保质保鲜操作简单易行。6烹饪到食用(或存储)能做到全过程保质保鲜。避免食品二次污染，大大提高食品的安全。7食品在烹饪过程中也能做到及时自动保鲜。

主权项

一种水加热形成真空保质保鲜的方法。采用对存有食品或医疗器材有盖容器内添加极其少量的水(或利用食品本身含有的水)进行加热，加热过程中水的气化会产生水蒸气替换保质保鲜空间内原有的空气(被加热的热空气先从顶部逃逸)，保质保鲜空间在加热时是个只出不进的单向空间。自然冷却后气化的水蒸气体积将大大缩小(水在100度汽化后膨胀了约1244.44倍)形成无菌真空的保质保鲜空间。利用大气压得到安全的密封效果，并隔离外部的细菌，真空状态下同时对食品也能起到短时保温的效果。(有隔热托架效果会更好)采用微波加热后的水蒸气与微波同时消灭食品中的多种微生物、病原体以及大量的细菌，效果更佳。