一种低糖蓝莓果脯加工方法

摘要

本发明公开了一种低糖蓝莓果脯的加工方法制作方法，其制作过程包括原料挑选、清洗、沥干、冻结、解冻、护色、硬化、漂洗沥干、超声波渗糖、沥干、干燥、成品等几个步骤；本发明的低糖蓝莓果脯可以较好保持蓝莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并可以延长蓝莓货架期。

主权项

一种低糖蓝莓果脯加工方法，包括以下步骤：a、选择粒度饱满、大小均匀的蓝莓果，流水冲洗，沥干表面水分后，置于‑18℃以下的冰箱中冻结2 h，室温解冻；b、护色、硬化，将解冻后的蓝莓放入由0.3%柠檬酸、0.08%Vc、1.5%CaCl2、1.0%NaCl组成的护色、硬化液中，于30℃条件下浸泡4h,清洗沥干；c、将经过护色、硬化处理后的蓝莓放入60%果葡糖浆中，在28Khz,600W超声波条件下超声波渗糖80min后，沥干表面糖液； d、干燥，将渗糖后的蓝莓果实捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥；干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到58℃，继续干燥20h即可，干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性；e、包装。