一种延长生鲜板栗仁保鲜期的复合保鲜方法

摘要

本发明属于果蔬保鲜贮藏技术领域的一种延长生鲜板栗仁保鲜期的复合保鲜方法：将板栗清洗去皮；涂膜；硅窗气调包装：硅窗面积与板栗仁质量之比为6-10cm2/kg，初始气体中O2的体积百分含量为5%-7%，CO2的体积百分含量为3%-5%，其余为氮气，外部覆膜热封。采用涂膜保鲜结合硅窗气调包装生鲜板栗仁，解决了生板栗不易剥皮的问题，使消费者在食用时不仅省时省力，更加方便；同时极大延长了产品的保鲜期，改善了栗仁品质；与设备投资和生产成本很高的气调包装相比，设备投资低， 简单易行，成本低。

主权项

一种延长生鲜板栗仁保鲜期的复合保鲜方法，其特征是包括以下步骤：（1）将采摘后或冷藏的板栗清洗干净、去板栗外皮及内皮得板栗仁；（2）涂膜：向1.5%壳聚糖溶液中加入0.05%‑0.08%Vc或0.1%‑0.2%柠檬酸的褐变剂得涂膜剂，将板栗仁浸泡到涂膜剂中60s，晾干；（3）硅窗气调包装：采用镶嵌有硅窗的塑料包装盒或者包装袋包装涂膜的板栗仁，硅窗面积与板栗仁质量之比为6‑10cm2/kg，在温度为20 ℃，相对湿度为90%时，硅橡胶膜的O2透过率4.58×10‑9 mol s‑1m‑2 Pa‑1；CO2透过率为24.24×10‑9 mol s‑1m‑2 Pa‑1，初始气体中O2的体积百分含量为5%‑7%，CO2的体积百分含量为3%‑5%，其余为氮气，然后在盒子外部除硅窗外用33μm厚的聚丙烯膜覆盖热封，包装后的板栗仁在常温或低温下流通和销售；所述塑料包装盒或包装袋为聚苯乙烯或聚乙烯材质。