浓香型白酒酒糟的摊晾方法

摘要

本发明涉及一种浓香型白酒酒糟的摊晾方法，属于酿酒技术领域。本发明提供了一种能够提高酒糟入窖温度均匀程度的浓香型白酒酒糟的摊晾方法，其工序包括：酒糟移入晾糟床-平整酒糟-晾糟-下曲-拌曲-酒糟收堆-酒糟入窖，其中，晾糟工序中，先搅拌使酒糟降温至55-60℃，停止搅拌；后翻动酒糟，使酒糟降温至40-45℃；之后再次搅拌使酒糟降温至30-35℃，停止搅拌。本发明还采用出甄前打量水、不同地温情况下采用不同降温速率、控制晾糟酒糟厚度、入窖前酒糟先收成若干个小堆在形成1个大堆等摊晾方法，采用本发明的摊晾方法，使酒糟温度、酒糟水分、曲药更加均匀，而且劳动强度小。

主权项

浓香型白酒酒糟的摊晾方法，其工序包括：酒糟移入晾糟床、平整酒糟、晾糟、下曲、拌曲、酒糟收堆、酒糟入窖，其特征在于，晾糟工序中，先搅拌使酒糟降温至55‑60℃，停止搅拌；后翻动酒糟，使酒糟降温至40‑45℃；之后再次搅拌使酒糟降温至30‑35℃，停止搅拌。