添加鱼腥草的酸性乳饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种含有鱼腥草汁的酸性乳饮料及其制备方法，所述含有鱼腥草汁的酸性乳饮料的制作方法包括：将鱼腥草汁与特定量的苹果酸与柠檬酸的混合酸液混合，然后加入山楂汁和柠檬汁，加热到40～50℃，浸泡20min～60min，然后升温至85～95℃，蒸煮，过筛，滤液即为去腥鱼腥草溶液；然后以去腥鱼腥草溶液作为原料之一，制备含有鱼腥草汁的酸性乳饮料；其中，控制该酸性乳饮料中鱼腥草汁的含量以原汁计为0.1％～0.5％。本发明通过对鱼腥草进行去腥处理，实现鱼腥草与牛奶的完美融合，使制备得到的含有鱼腥草汁的酸性乳饮料产品具有良好的风味和稳定性。

主权项

一种含有鱼腥草汁的酸性乳饮料的制备方法，该方法包括：（1）将鱼腥草汁与浓度5%~20%的酸液混合；其中，所述酸液为苹果酸与柠檬酸的混合酸液，所述苹果酸与柠檬酸的重量比为1：3~5，且所述酸液中苹果酸与柠檬酸的量至少为鱼腥草汁重量的0.02倍；向上述鱼腥草汁与酸液的混合液中加入山楂汁和柠檬汁，加热到40~50℃，浸泡20min~60min，然后升温至85~95℃，蒸煮3~5min；其中，以原汁计，山楂汁用量为鱼腥草汁的至少0.8倍，柠檬汁的用量至少为鱼腥草汁的0.8倍；上述蒸煮后的物料过100~150目筛，滤液即为去腥鱼腥草溶液；（2）以上述去腥鱼腥草溶液作为原料之一，添加到奶液中制备含有鱼腥草汁的酸性乳饮料；其中，控制该酸性乳饮料中鱼腥草汁的含量以原汁计为0.1%~0.5%。