一种含蔬菜营养液的豆腐凝固剂及其制作方法

摘要

本发明针对目前豆腐制作过程中，所添加的传统的凝固剂，例如卤水和石膏，为非天然绿色的添加剂，存在着对人体健康不利因素的缺陷，提供一种全天然的、无毒无害的来自蔬菜的豆腐凝固剂，以及制作该种凝固剂的方法。具体来说，所述的含蔬菜营养液的豆腐凝固剂是由新鲜蔬菜经选材、清洗、切碎、熬煮、发酵和成品几个步骤制得的，所用的蔬菜包括各种绿叶蔬菜。本发明所述的含蔬菜营养液的豆腐凝固剂具有纯天然、绿色环保的特点，所制得的豆腐不含有任何化学添加剂成分，具有新鲜蔬菜的营养元素，而且口感独特，味道鲜美，不但适合家庭生产，也适合大规模的工业化生产。

主权项

一种含蔬菜营养液的豆腐凝固剂，其特征在于：所述的豆腐凝固剂是由蔬菜加水经加温发酵后制得的，具体采用如下的方法制备，1)选材：精选优质、新鲜、无污染的绿叶蔬菜；2)清洗：将选好的蔬菜清洗干净；3)切碎：将洗好的蔬菜切碎；4)熬煮：将上述切碎的蔬菜放入加热容器中，用无任何污染的水加温熬煮，加温熬煮蔬菜的水温为80‑100℃，加温熬煮蔬菜的时间根据蔬菜的数量及水温的不同为10‑30分钟；5)发酵：将煮好的蔬菜过滤除水后放入储藏器中自然发酵，发酵的过程中适当加入温水保持水分和温度，发酵过程所需的时间根据蔬菜的数量及温度的不同为2‑5天，发酵过程所需的温度为1‑25℃；6)成品：将发酵好的蔬菜以及蔬菜营养液成品原样保存待用。