| 摘要 |
1. Способ получения шоколадной крошки, включающий:a) получение смеси молока и сахара или смешивание вместе молока и сахара для получения смеси;b) выпаривание жидкости из смеси;c) добавление какао массы/тертого какао к смеси во время и/или после стадий (a) и/или (b);d) осуществление кристаллизации сахара в смеси посредством подвергания смеси температуре в интервале от 55 до 110°C, при пониженном давлении в интервале от 3,5 до 18 КПа, в течение от 10 до 20 минут; иe) сушку смеси с получением шоколадной крошки.2. Способ по п.1, в котором общее количество сухих веществ в смеси после кристаллизации сахара составляет от 90 до 96%.3. Способ по п.1, в котором влажность в смеси после кристаллизации сахара составляет от 4 до 10%.4. Способ по п.1, в котором перед стадией (d), смесь подвергают более высокой температуре и давлению, чем на стадии (d).5. Способ по п.1, в котором перед стадией (d), смесь подвергают температуре в интервале от 95 до 105°C при пониженном давлении в интервале от 20 до 80 КПа, в течение периода до 10 мин.6. Способ по п.5, в котором перед стадией (d), смесь подвергают температуре в интервале от 95 до 105°C при пониженном давлении в интервале от 20 до 80 КПа, в течение от 1 до 7 мин.7. Способ по п.5, в котором общее количество сухих веществ в смеси перед кристаллизацией сахара составляет от 88 до 95%.8. Способ по п.5, в котором влажность в смеси перед кристаллизацией сахара составляет от 5 до 12%.9. Способ по п.1, в котором стадия (b) включает подвергание смеси нагреванию.10. Способ по п.9, в котором стадия (b) включает дополнительное подвергание смеси пониженному давлению.11. Способ по п.1, в котором смесь подвергают нагреванию и/или пониженному давлению между стадиями (b) и (c).12. Спос |
