一种鲈鱼片的低压介质保鲜方法

摘要

一种鲈鱼片的低压介质保鲜方法，属于鱼肉保鲜方法技术领域，包括以下步骤：1）切片：将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片；2）贮藏：将鲈鱼片放入减压设备进行贮藏，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，空气压强为5~15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由CO2、O2和N2混合组成。具有以下优点：1.减压保鲜可以不经过预冷过程直接进行贮藏；2.延长鱼肉的保鲜期；3.介质气体延长了保鲜期和提高了保鲜效果；4.低温冷藏，抑制微生物的生长和繁殖；5.不透光的包装材料包装，使一些微生物没有生存条件。

主权项

一种鲈鱼片的低压介质保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1）切片：将新鲜的鲈鱼去头去骨、清洗并切片；2）贮藏：将鲈鱼片放入减压设备进行贮藏，采用连续式抽气减压，新鲜空气经过加湿器提高湿度并通入介质气体用以维持压强，空气压强为5~15kPa，空气湿度为85%以上，介质气体由CO2、O2和N2混合组成。