一种提高大叶种绿茶香气的方法

摘要

本发明公开了一种提高大叶种绿茶香气的方法，属于茶叶加工领域。本发明所述方法是在大叶种绿茶加工过程中添加外源酶，加强香气前体物质的酶促分解，以提高成品茶叶中芳香物质的含量，提高夏茶的综合品质。本发明方法简单，生产成本低，对于提高成品茶香气和茶叶价值有明显作用，不存在化学污染。

主权项

一种提高大叶种绿茶香气的方法，其特征在于所述方法是在通常茶叶加工的揉捻环节中，添加了一个酶促反应工序，具体是将β‑葡萄糖苷酶用蒸馏水配成10~30mg/g溶液，按茶叶质量与酶液体积的比为 10:1~10:2g/ml，在揉捻过程中均匀混入茶胚中，静置30‑40分钟进行酶促反应，然后干燥。