一种连翘叶发酵茶的制备方法

摘要

本发明一种连翘叶发酵茶的制备方法属于发酵制茶技术领域；本发明所要解决的技术问题为提供一种采用发酵方法制备连翘叶茶的方法；所采用的技术方案为：经过摊凉、清洗、在温度为80-100℃的条件下杀青6-10min、降温至38-44℃包揉、添加酵母菌恒温恒湿发酵、最后进行干燥得到成品发酵连翘叶茶；本发明采用深度发酵的方法，使得连翘叶中的营养成分更加便于吸收，风味更加的醇厚，并且加工工艺简单，便于操作，加工成本低。

主权项

一种连翘叶发酵茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：摊凉：将采摘的新鲜连翘叶均匀平铺，在14‑18℃下摊凉5‑8小时；清洗：将摊凉后的连翘叶清洗后晾干至叶面无水；杀青：将晾干的连翘叶放入杀青机内，在温度为80‑100℃的条件下杀青6‑10min；包揉：将杀青的连翘叶降温至38‑44℃，放入包揉机内包揉3‑5次；发酵：将包揉的连翘叶堆积发酵，发酵温度为40‑65℃，相对湿度为60%‑80%；外加酵母菌进行发酵，酵母菌添加量为6mg/150g，恒温恒湿发酵18‑24天；发酵第二天进行翻堆，然后每隔2‑3天翻堆一次，控制发酵连翘叶的含水量为25%‑40%；干燥：将发酵后的连翘叶进行通风干燥，当含水量小于14%时即制得成品发酵连翘叶茶。