一种海带鱼香肠及制备方法

摘要

一种海带鱼香肠，按照重量份数计，原料包括：鱼糜13-15份，淀粉1.5-2份，海带浆4-5份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份。辅料包括：黄酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0.02-0.04份，姜汁0.02-0.04份。同时公开了其制备方法，包括：海带浆的制备，鱼糜的制备，海带鱼香肠的制备。海带鱼香肠是水产动物性食品和植物性食品的组合，提供优质的蛋白质，还含有许多人体必需的微量元素以及海藻多糖。本发明制备的海带浆容易消化吸收，海带鱼香肠无气泡，长短一致，粗细均匀，粘合牢固；海带为细小的绿色颗粒，在鱼香肠内有很好的视觉效果。

主权项

一种海带鱼香肠的制备方法，其特征在于，该海带鱼香肠包括原料和辅料，所述原料为按照重量份数计：鱼糜13－15份，淀粉1.5－2份，海带浆4－5份，盐0.3－0.5份，油1.0－1.3份；所述辅料为按照重量份数计：黄酒0－0.2份，味精0.05－0.15份，鸡蛋清0.3－0.5份，葱汁0.02－0.04份，姜汁0.02－0.04份；包括以下步骤：（1）海带浆的制备，将海带用水清洗，除去表面的盐份和污物，在水中浸泡使其充分吸水，2个小时后取出，再用清水将表面冲洗干净后切成丝状或块状；加沸水漂烫，使海带色泽由褐色转化为绿色；放入粉碎机，进行粉碎，得到含碎片的粗浆液，再进行一次粉碎匀浆，得到海带浆液；（2）鱼糜的制备，将鱼剖腹、去头、去内脏，去除腹腔内壁黑膜，洗涤；洗涤后的鱼肉使用采肉机制成鱼糜，采肉时避免采肉机内鱼体过分挤压，同时避免采下的鱼肉在推进螺杆中受挤压；采肉后的鱼糜经过漂洗和脱水步骤；脱水后的鱼糜加冰冷却，经过精滤机精滤，精滤过程中需不断加冰，降低鱼肉温度，防止鱼肉蛋白质变性，除去在鱼肉中残留的黑膜、鱼皮、筋、小骨刺杂物，以提高鱼糜质量；加入5倍鱼糜重量的0～10℃冷却水，慢慢搅拌2‑5min，静置沉析10min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；经离心机2000—2800rpm脱水5‑10min，鱼糜含水量在80%；将鱼糜和添加剂混合，经冷却式搅拌机斩拌，使其混合均匀；密封包装后冷藏或冷冻；（3）海带鱼香肠的制备，依次将所需调料加入解冻的鱼糜中，搅拌，将鱼糜泵入连续式香肠结扎机料斗中，开启结扎机，进行充填结扎；将结扎好的海带鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，其中升温5min， 116℃恒温杀菌10min，降温5min，减压降温；杀菌完毕的香肠要逐根检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。