一种晒制陈醋的制备方法

摘要

一种晒制陈醋的制备方法，按以下步骤制备：取小麦、玉米、高粱、大豆、小米制得粮食混合物；将粮食混合物蒸熟；把蒸熟的粮食混合物冷却后，加入大曲搅拌均匀，放入缸中发酵，向缸中加入麦麸、谷糠混合均匀，继续发酵；采用套淋法循环萃取，取循环萃取得到的滤出液置于空缸中，在开放的环境中晾晒。本发明制作的陈醋，无需熏醅过程、无需后期调味，制得的陈醋口感纯正，不易变质。

主权项

一种晒制陈醋的制备方法，其特征在于：陈醋按以下步骤制备：1）取小麦、玉米、高粱、大豆、小米制得粮食混合物2‑4份；2）将粮食混合物蒸熟；3）把蒸熟的粮食混合物冷却后，加入大曲搅拌均匀，放入缸中，发酵7天；4）向缸中加入麦麸2‑4份、谷糠1‑2份混合均匀，继续发酵7天，其中每天翻动两次；5）采用套淋法循环萃取，把第一组缸底出口得到滤出液加入第二组缸中，再把第二组缸底出口得到的滤出液加入第三组缸中； 6）取第三组缸底出口得到的滤出液置于空缸中，在开放的环境中晾晒不少于12周，得到产品。