一种以耐盐蔬菜菜籽为原料制备高亚油酸比例食用油的方法

摘要

本发明公开了一种以耐盐蔬菜菜籽为原料制备高亚油酸比例食用油的方法，属于食用油开发以及农副产品精深加工中的油脂精炼技术领域。其主要工艺流程为：耐盐蔬菜毛油过滤去杂、脱胶、碱炼、脱色和脱臭及不饱和脂肪酸的保护等步骤制得食用油。在脱臭的工艺过程中，由于温度相对比较高，易造成油脂被氧化和不饱和脂肪酸的异构化分解，所以在此过程中，应尽可能降低脱臭的条件，从而制得高亚油酸比例的食用油。本发明所得到的食用油含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，属于非常营养的食用植物油。

主权项

一种以耐盐蔬菜菜籽为原料制备高亚油酸比例食用油的方法，其特征在于，工艺流程为：耐盐蔬菜毛油过滤去杂、脱胶、碱炼、脱色、和脱臭及不饱和脂肪酸的保护：（1）过滤去杂：将待精炼的耐盐蔬菜毛油过滤，以除去毛油中的杂质；（2）脱胶：将过滤好的耐盐蔬菜毛油加热至70℃，维持10 min，添加耐盐蔬菜毛油质量0.1%的质量浓度为85%的磷酸，搅拌速度为100r/min，保持30 min；将油的温度升至75 ℃，添加耐盐蔬菜毛油质量8 %的沸水，搅拌速度降为60r/min，保持10 min，然后4000r/min离心10min，取上清液，得脱胶油；（3）碱炼：将脱胶油加热到75℃，采用18‑20波美度的烧碱液，添加的烧碱量为中和脱胶油酸价所需碱量并过量0.4 %； 将计算得到的合适碱液量尽快连续均匀加入，添加时间为5‑10 min，加碱时，搅拌速度为60 r/min；碱液加完后，继续搅拌30 min，完成中和反应；之后，搅拌速度降到30 r/min继续搅拌10 min，使皂粒絮凝；当皂粒明显沉降时，停止搅拌，静置沉降；4000 r/min离心10min，分离得碱炼油和皂脚；（4）脱色：将碱炼油在真空度为90 KPa下升温至110‑120℃，添加碱炼油质量1%‑3% 的活性炭和2%‑5%的活性白土，搅拌速度240‑270 r/min，脱色，时间控制在20‑30min，快速降温后过滤得到脱色油；（5）脱臭及不饱和脂肪酸的保护：在1‑2mbar的真空条件下，将脱色油在脱臭锅内加热至150‑170℃，将少量水蒸汽通入油的底部，搅动锅内油脂，以防油脂过热而破坏，蒸汽用量为油量的2.5%，继续升温至240‑255 ℃，然后恒温蒸馏30‑45min，脱臭完毕，停止加热，关闭直接蒸汽，降温，待温度降到50℃时，破真空，将油放出，过滤得成品食用油。