虫草银杏功能性食品、制备方法及用途

摘要

本发明公开了虫草银杏功能性食品，涉及生物技术领域。本发明采用三种酶水解银杏白果，获得银杏白果水解液，该水解液中含有银杏黄酮、萜类化合物、氨基酸和肽类、淀粉等活性化合物，其中氨基酸和肽类含量≥1％，淀粉含量≥2%，该水解液添加银杏叶提取物后通过虫草菌种转化、打浆、浓缩和干燥后获得虫草银杏功能性食品。该产品中由于含有黄酮类化合物，萜类以及虫草素等活性成分，因而具有降低血压和体内氧化压力之功效。

主权项

虫草银杏功能性食品，其特征在于其中总黄酮含量0.5～2mg/g，银杏内酯0.1～0.6 mg/g，总萜类化合物含量3～80mg/g, 蛋白质6～20mg/g，可溶性糖0～0.2mg/g，虫草酸0.1～0.3mg/g,虫草素0.05～0.2mg/g，银杏酚酸0～5μg/g,氢氰酸0～0.1μg/g；且可溶性糖的含量不为0，银杏酚酸的含量不为0，氢氰酸的含量不为0；按下述步骤制备得到：精确称取已经脱壳的银杏白果，打浆加入1～5倍的水，煮沸糊化，加入以质量与体积比计为0.2～5.0%液化酶，80℃水浴10～50分钟，冷却到50～70℃后，加入以质量与体积比计为0.1～4.0%糖化酶，50～70℃水浴10～50分钟，待冷却至60℃以下后加入以质量与体积比计为0.2～3.0%蛋白酶40～60℃水解0.5～9小时，制得银杏白果水解液；银杏白果水解液100～120℃灭菌10～60分钟，冷却后接入虫草试管斜面菌种，在转速60～180转/分钟，温度22～33℃培养5～10天，制得虫草液体摇瓶菌种；银杏白果水解液经过100～120℃灭菌，以体积比3～10％接种量接入虫草液体摇瓶菌种，在温度22～33℃，搅拌转速60～250转/分，通风量1：0.3～1：1.2v/v/m培养3～8天，制得虫草银杏一级液体菌种；银杏白果水解液经过100～120℃灭菌10～60分钟，以体积比为3～10％接种量接入虫草银杏一级液体菌种，在温度22～33℃，搅拌转速60～250转/分，通风量1：0.3～1：1.2v/v/m培养3～10天，制得虫草银杏发酵液；虫草银杏发酵液经过薄膜浓缩，喷雾干燥得到虫草银杏发酵液干粉，其中喷雾干燥时进口温度160℃，出口温度120℃，菌丝体经过80℃烘干，干燥物粉碎，过200目筛，得到菌丝体干粉，菌丝体干粉与发酵液干粉混合均匀即为虫草银杏白果功能性食品。