碎米联产食用米蛋白和细径米粉条的制备工艺

摘要

本发明提供了碎米联产食用米蛋白和细径米粉条的制备工艺。本发明以碎米为原料，经浸泡、磨浆后，加碱调节pH值至碱性，再分批加入以碱性蛋白酶和中性蛋白酶为主的复合水解酶。酶解反应结束后进行固液分离。滤渣干燥后即为改性的大米淀粉(直链淀粉含量高于22％)，经过制胚、蒸胚、制丝、蒸丝、回生和成型，进一步制备成韧性较好的细条径米粉条(Φ0.4mm以下)。收集上清滤液，采用纳滤系统进行浓缩，然后加酸进行等电点沉淀。固液分离，蛋白沉淀物进行干燥，即为纯度较高(≥80％)的大米蛋白；上清液再采用纳滤系统进行浓缩，经干燥，即为纯度较低(≥20％)的大米蛋白。所获得的高纯度大米蛋白，可用于食品添加剂；低纯度大米蛋白可用作食品添加剂或饲料添加剂。

主权项

碎米联产食用米蛋白和细径米粉条的制备工艺，其特征在于：先将碎米进行浸泡、磨浆，浸泡、磨浆后的固形物含量为10～30％，然后加入适量碱，加碱调pH值至9.0～12.0，反应温度为45～55℃，初步碱提后，分步加入复合水解酶进行酶解反应，复合水解酶主要由碱性蛋白酶和中性蛋白酶组成，碱性蛋白酶加入量为0.05％～0.5％，中性蛋白酶加入量为0.05％～0.5％，反应温度为45～55℃，酶解反应4～12h；反应结束后板框过滤，滤渣干燥后即为改性的大米淀粉，经过制胚、蒸胚、制丝、蒸丝、回生和成型，进一步制备韧性较好的Φ0.4mm以下的细条径米粉条；收集滤液采用纳滤系统进行浓缩；然后用酸调pH值至4.0～5.0，进行等电点沉淀，离心分离，将沉淀物进行干燥，即为纯度较高的大米蛋白；上清液再采用纳滤系统进行浓缩，将浓缩液进行干燥，即为纯度较低的大米蛋白；得到的大米淀粉纯度≥90％，其中直链淀粉含量≥22％；纯度较高的大米蛋白纯度≥80％，纯度较低的大米蛋白纯度≥20％。