低盐泡腌蔬菜无菌成熟方法

摘要

一种低盐泡腌蔬菜无菌成熟方法，其特征在于包括如下步骤：①将蔬菜洗净后置于泡腌池内，表面实施重压，放入咸度为食盐百分比含量为8～10％的盐水或蔬菜卤汁进行浸泡，加入盐水或蔬菜卤汁的量为蔬菜重量的35％～45％；②持续浸泡7～15天，温度控制在8℃～27℃，浸泡结束后蔬菜取出沥干，并真空分装于包装容器中；③将真空包装后的蔬菜放入恒温水循环灭菌装置中进行灭菌处理，水温为65℃～75℃；④灭菌后，在10～40℃室温下存储自然成熟10～40天。与现有技术相比，本发明的优点在于：降低了用水量和食盐的使用量，保证了蔬菜原有食味，灭菌时间可控，能适应大包装食品。

主权项

一种低盐泡腌蔬菜无菌成熟方法，其特征在于包括如下步骤：①将蔬菜洗净后置于泡腌池内，表面实施重压，放入咸度为食盐百分比含量为8～10％的盐水或蔬菜卤汁进行浸泡，加入盐水或蔬菜卤汁的量为蔬菜重量的35％～45％；②持续浸泡7～15天，温度控制在8℃～27℃，浸泡结束后蔬菜取出沥干，并真空分装于包装容器中；③将真空包装后的蔬菜放入恒温水循环灭菌装置中进行灭菌处理，水温为65℃～75℃；④灭菌后，在10～40℃室温下存储自然成熟10～40天。