清淡可口的营养蛋卷制作工艺

摘要

本发明公开了一种清淡可口的营养蛋卷制作工艺，包括以下生产步骤：（1）取薏米、山药分别粉碎成薏米粉和山药粉备用，取火龙果、桑葚、番石榴分别压榨成火龙果汁、桑葚汁和番石榴汁备用；（2）取柚子皮制成柚子起酥油备用；（3）取糖和鸡蛋打浆至起泡，然后加入面粉、薏米粉、山药粉打浆，再加入柚子起酥油、火龙果汁、桑葚汁和番石榴汁打浆，制得面浆；（4）将面浆送入蛋卷成型机做成蛋卷；（5）再经杀菌、包装，抽样检验合格后即成品。本发明的蛋卷营养丰富，添加的各种非常规组份搭配合理，能够清热解毒，多食不会上火，具有良好的食疗作用，而且薏米和山药还可以增加蛋卷的可塑性，使蛋卷酥脆可口。

主权项

清淡可口的营养蛋卷制作工艺，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取薏米、山药分别粉碎过200目筛成薏米粉和山药粉备用，取火龙果、桑葚、番石榴分别压榨成火龙果汁、桑葚汁和番石榴汁备用；（2）取柚子皮削去青黄的表皮，留下白色的棉絮内层，接着用滚水将柚子的棉絮内层滚8～10分钟去除苦味，将棉絮内层取出，然后用棉絮内层重量4～5倍的起酥油将棉絮内层先于90～100℃熬制28～32分钟，然后再降温至50～60℃熬制9～10小时，过滤掉棉絮内层，制成柚子起酥油备用；（3）取糖10～12重量份和鸡蛋20～22重量份以60～80r/min的搅拌速度打浆至起泡，然后加入面粉6～8重量份、薏米粉2～3重量份、山药粉2～3重量份以80～100r/min的搅拌速度打浆28～32分钟后，再加入柚子起酥油10～12重量份、火龙果汁1～2重量份、桑葚汁1～2重量份和番石榴汁1～2重量份以60～80r/min的搅拌速度打浆60～80分钟，制得面浆；（4）将面浆送入蛋卷成型机做成蛋卷； （5）再经杀菌、包装，抽样检验合格后即成品。