一种具有保健功能的大豆蛋白核桃酱及其制备方法

摘要

本发明涉及的是一种具有保健功能的大豆蛋白核桃酱及其制备方法，其特征是配方组成按重量百分比为：核桃仁75-80，大豆蛋白5-12，白糖4-6，羧甲基纤维素钠(CMC)0.5，食盐0.3，余量为水。制备方法为将核桃仁135℃-145℃烘烤30-40min，冷却去皮，经粉碎粗磨至酱状；将大豆蛋白粉125℃烘烤25min至色泽呈黄，白砂糖磨碎成粉及食盐依次按比例加入到核桃酱中，继续细磨至酱体细腻，然后将CMC热水溶解，倒入核桃酱中继续研磨，搅拌均匀，罐装，高温杀菌。本发明保持了核桃原有的自然风味，提高了蛋白质、维生素、矿物质元素含量，增加了低聚糖、皂苷、异黄酮功能性成分，提高了营养和保健作用。口感细腻，香甜，无油层析出，涂沫性好，食用方便。

主权项

一种具有保健功能的大豆蛋白核桃酱的制备方法，主要由核桃仁、大豆蛋白粉、糖、食盐和羧甲基纤维素钠制成，其特征是配方组成按重量百分比为核桃仁75％‑80％，大豆蛋白粉5％‑12％，白糖4％‑6％，羧甲基纤维素钠0.5％，食盐0.3％，余量为水；所述制备方法包括以下步骤：a、选料：选择当年干燥、果仁饱满，色泽正常、不变质的核桃仁；b、烘烤去皮：将核桃仁在135℃‑145℃烘烤30‑40min，冷却后揉搓去内种皮，备用；c、大豆蛋白粉：125℃烘烤25min，色泽呈黄色，有豆香味，备用；d、将白砂糖经粉碎机磨碎成粉状，备用；e、粗磨：将处理好的备用核桃仁用万能粉碎机或胶体磨粗磨至酱状；f、调配、细磨：将烘熟的大豆蛋白粉、白砂糖、食盐按配方比例加入到核桃酱中，继续细磨至酱体细腻、均匀一致，然后将羧甲基纤维素钠加热水溶解，倒入核桃酱中继续研磨，搅拌均匀即可；g、装罐灭菌：将核桃酱装入瓶或罐中，密封、121℃高温杀菌20min。