一种鱼骨食品的制备方法

摘要

本发明属于水产品加工技术领域，特别是一种鱼骨食品的制备方法。所要解决的问题就是背景技术存在的：鱼骨被丢弃，或仅作为肥料、饲料，目前尚无利用鱼骨资源生产富含鱼骨中钙和磷及其他微量元素食品的方法。解决该技术问题所采用的技术方案要点是：以水产品加工下脚料鱼骨为原料，经原料解冻、清洗、调味、烘干、软化、裹粉、油炸、烘烤而制得。本发明可应用于利用鱼骨资源生产食品，具有广阔的市场前景。

主权项

一种鱼骨食品的制备方法，其特征在于以水产品加工下脚料鱼骨为原料，经原料解冻、清洗、调味、烘干、软化、裹粉、油炸、烘烤而制得，其步骤如下： （1）原料解冻：对冻藏鱼骨进行自然解冻或水解冻； （2）清洗：新鲜或解冻后的鱼骨，减去脊骨两边的边刺，用水清洗，洗去杂物，杂物包括淤血、腱膜和污物； （3）调味：加入鱼骨重量4～6%的绵白糖、0.7～1.4%的食盐和1～1.5%的味精，进行渗透，渗透的时间为60min以上，渗透过程中进行不定时的搅拌； （4）干燥：用鼓风干燥箱进行干燥，干燥的温度为30～45℃，时间为3～4h，或者45～60℃，时间为2～3h。