麻辣酱及麻辣酱制备方法

摘要

一种麻辣酱，包括以下原料及原料的重量份：植物油20000～40000份、豆瓣酱30000～40000份、碘盐3000～5000份、味精粉600～800份、白糖900～1200份、姜1000～2000份、蒜3000～4000份、麻椒1000～3000份、辣椒800～1500份、洋葱1000～3000份、白胡椒80～150份、良姜80～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒100～300份、芝麻1000～2000份。本发明还提供了一种麻辣酱的制备方法。利用麻辣酱的制备方法制得的麻辣酱口味浓厚，口感鲜香。

主权项

一种麻辣酱的制备方法，其特征在于：麻辣酱的制备方法包括以下步骤：备料，将植物油、豆瓣酱、碘盐、味精粉、白糖备好待用，将姜、蒜、洋葱切成碎末待用，将麻椒、辣椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒，单独粉碎且单独装袋待用，将芝麻备好待用；加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；油温达到后，倒入豆瓣酱翻炒，炒制3分钟～5分钟；豆瓣酱炒制3分钟～5分钟后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；洋葱炒制好后再向锅内加入姜、蒜继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；加入姜、蒜炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；加入辣椒炒制2分钟～3分钟后，依次向锅内加入预备好的麻椒、白胡椒、良姜、山奈、茴香、花椒碎粉，芝麻继续炒制，炒制3分钟～5分钟；再加入白糖炒制3分钟～5分钟；加入白糖炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；加入碘盐炒制3分钟至5分钟后，香辣酱制备完成，冷却、计重装袋。