青稞红曲酒及其酿造方法

摘要

青稞红曲酒及其酿造方法，涉及一种饮用酒，以及它的酿造方法。它以青稞为原料制得青稞红曲酒。其制备方法包括制备青稞红曲液、液化、糖化发酵、压榨过滤、煎酒。本发明产品不仅具有酒的饮用功能，而且还具有红曲的保健功能。

主权项

一种青稞红曲酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备青稞红曲液：①制备红曲菌悬液：将红曲斜面菌种转接到培养基上活化，在种子瓶内装培养基，制成锲形斜面，将活化后的红曲菌接种到锲形斜面上培养，将无菌水加入到长有红曲菌的种子瓶中，刮下红曲菌，制成红曲菌悬液；②粉碎：取青稞清洗后沥干，然后粉碎；③蒸煮：将粉碎后的青稞加4—5倍量的水蒸煮；④摊凉：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊开，冷却至25‑‑35℃；⑤青稞红曲发酵：取4—5份凉冷的青稞，将80mL—100mL/kg的红曲菌悬液接种到该青稞上发酵，将发酵结束的青稞红曲烘干，粉碎，得青稞红曲粉，向青稞红曲粉加4‑5倍量水浸泡，得到的滤液经抽滤即为青稞红曲液；2）液化：向90—100份蒸煮过的青稞中加入耐高温液化酶进行液化；3）冷却：液化结束后进行冷却降温至32‑35℃；4）糖化发酵：向液化醪中加入糖化酶、8%‑10%的青稞红曲液及酵母进行糖化发酵，调整料水比为1:3.5，发酵期为25‑30天；5）压榨过滤：发酵结束后压榨过滤；6）煎酒：煎酒温度控制在85‑90℃，25‑‑35分钟后冷却；7）澄清：煎酒后的酒液集中到澄清池内沉淀；8）勾兑：取澄清的上清液进行勾兑和调味，然后粗滤和细滤，即得青稞红曲酒。