| 主权项 |
一种紫薯汁的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选择高质量的紫薯进行清洗；（2）将清洗干净的紫薯破碎，要求，破碎后的紫薯粒径小于5‑6cm；（3）将破碎后的紫薯颗粒加入到榨汁机里进行榨汁；（4）将90‑98℃的热水、Vc钠、淀粉酶加入到紫薯汁中进行酶解，其中，热水与紫薯汁质量比为（1‑2）：1，Vc钠的加入量为1000ppm，淀粉酶加入量为2000ppm ，酶解时间为3.0‑3.5小时；（5）将步骤（4）酶解结束的混合液进行过滤，去除紫薯渣，收集滤液，并进行灭菌处理；（6）将灭菌后的浊汁快速冷却到50‑55℃，然后添加酶辅材料，在恒温水浴锅中进行酶解，酶解时间为80‑95分钟；所述的酶辅材料为糖化酶、果胶酶、蛋白酶三种酶；每吨紫薯浊液中所述的三种酶的添加量分别为：糖化酶 480‑520ml ，果胶酶380‑420ml ，蛋白酶48‑52ml；（7）对步骤（6）酶解结束后的浊液进行果胶、淀粉测试，检测结果呈阴性则酶解合格；（8）果胶、淀粉检测合格后，向浊液中添加活性炭、膨润土、硅藻土吸附25‑35分钟，要求，每吨浊液中三种物质的添加量分别为：活性炭4.8‑5.2kg ，膨润土 1.4‑1.6kg ，硅藻土1.4‑1.6kg；（9）将步骤（8）吸附结束的溶液进行过滤处理，先用滤纸进行过滤，所得滤液再用0.45um的滤膜进行膜过滤，收集清液；（10）将过滤后的清汁进行浓缩，浓缩温度为 55‑65℃，浓缩结束时，可溶性固形物含量控制在 60‑65°Brix；（11）将浓缩后的紫薯清汁放入恒温水浴锅内进行杀菌处理，杀菌温度控制在80‑85℃，杀菌时间控制在8‑12分钟；（12）将杀菌后的清汁装入瓶中，在5℃以下贮存。 |
