一种金针菇烩鸡胗的制作方法

摘要

本发明公开了一种金针菇烩鸡胗的制作方法，先将鸡胗进行清洗、焯水，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡胗和调味汁自然冷却后，按比例将鸡胗、金针菇和调味汁等进行包装、抽真空、充氮气、封口，最后经过调理多阶段温和杀菌。本发明以餐饮金针菇烩鸡胗为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段灭菌程序既保证金针菇烩鸡胗本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明食用方便、保鲜、常温储存，微波加热3-5分钟或带袋蒸煮5-8分钟即可食用。

主权项

一种金针菇烩鸡胗的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制金针菇烩鸡胗的原料：鸡胗200‑400、金针菇50‑80、花生油6‑10、葱末4‑6、姜末2‑5、蒜末2‑4、食盐3‑4、料酒4‑6、白砂糖1‑2、酵母粉0.4‑0.6、味精0.1‑0.3、水50‑80；（2）将鸡胗放入沸水中焯水1‑2分钟，捞出淋干；（3）将电炒锅加热放入花生油，升温至180‑200℃，加入蒜末、葱末、姜末煸炒后，再加入食盐、料酒、白砂糖、酵母粉、水搅拌加热至沸，出锅加入味精搅拌均匀，自然冷却，制成调味汁；（4）把冷却的鸡胗、金针菇和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度为99.99%，封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃5分钟，118℃6分钟，123℃5分钟，冷却20‑25分钟至20‑30℃，制成金针菇烩鸡胗。