一种冻干木菠萝的制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干木菠萝的制备方法，该方法的操作步骤是：选取无病害、无腐烂变质、有八成熟以上的木菠萝，剖开，挖取果苞，然后剖开果苞去核留肉；果肉用流动饮用水清洗，去掉杂质；切分成块状；再将木菠萝果肉用果蔬消毒剂消毒，后用饮用水漂洗干净，沥干水分；将木菠萝果肉冻结至-28℃～-45℃；最后将冻结后的木菠萝果肉放入冷冻真空干燥机内，控制真空度为26～72Pa，冷肼温度-40℃～-60℃，加热板温度50～95℃，干燥时间8～16小时，即得到冻干木菠萝。本发明方法制得的冻干木菠萝制品不皱缩，能够基本保持鲜果的颜色、香味和营养成分。

主权项

一种冻干木菠萝的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行操作：选取无病害、无腐烂变质、有八成熟以上的木菠萝，剖开，挖取果苞，然后剖开果苞去核留肉；果肉用流动饮用水清洗，去掉杂质；切分成块状；再将木菠萝果肉用果蔬消毒剂消毒，果蔬消毒剂是5g/L～15g/L的过氧化氢溶液或8mg/L～20mg/L臭氧水，消毒的方式为浸泡，浸泡时间为3～16分钟；后用饮用水漂洗干净，沥干水分；将木菠萝果肉冻结至‑28℃～‑45℃；最后将冻结后的木菠萝果肉放入冷冻真空干燥机内，控制真空度为26～72Pa，冷肼温度‑40℃～‑60℃，加热板温度50～95℃，干燥时间8～16小时，即得到冻干木菠萝。