改善茶树菇粉体性质提高部分营养物质溶出的方法

摘要

本发明公开了改善茶树菇粉体性质提高部分营养物质溶出的方法，属于食药用菌产品加工技术领域。方法包括：(1)茶树菇子实体预处理；(2)超高压改性处理；(3)微波萃取等步骤。其中，超高压处理使茶树菇的质构、组织发生变化，持水力、膨胀力增加而黏度降低，水溶性蛋白，多糖和还原糖的溶出度提高；微波萃取使超高压粉体蛋白，多糖更易溶出。本发明方法方便、省时、节能、无毒、绿色，总糖、蛋白质等营养物质提取率明显提高。本发明可在食药用菌加工企业推广应用。

主权项

改善茶树菇粉体性质提高部分营养物质溶出的方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)茶树菇子实体的预处理：将茶树菇子实体剪成3‑4cm长的小段；浸入水中至充分吸水膨涨；装袋、抽真空后，备用；(2)超高压处理：将预处理后的真空袋装原料放入高压设备中，以水为介质，25℃下加压至100‑400MPa，保持压力15min后自动卸压至常压；将原料从袋中取出、60℃烘干并粉碎至60目颗粒成茶树菇粉；(3)微波萃取提取：将茶树菇粉和去离子水按重量1∶30比例配制成悬浮液；先沸水浴60min，再400W，100‑120℃微波萃取10min，冷却后，离心，收集上清液即成茶树菇粉体部分营养物质的溶出液。