| 摘要 |
本发明公开了一种香腊兔的加工方法,其特征在于:按下列重量份配料, 鲜兔肉100、食盐5—9、五香粉0.7—1、生姜0.2—0.5、大蒜0.4—0.8、白酒0.4—0.7、葡萄糖2—2.5、花椒粉0.2—0.4、辣椒粉0.1—0.3.将五香粉及花椒粉,辣椒粉加水用小火烧开30分钟,放入生姜,大蒜,白酒,葡萄糖等搅匀,冷却,再加入食盐搅匀,涂抹于屠宰整理后的兔体内外,腌制一段时间,再清洗,晾干,烟熏,熏好后,真空包装即可。由于兔肉腌制后进行了清洗处理,所以制成的香腊兔中没有多余的盐及调味品.所以食用方便,兔肉风味纯正。 |
| 主权项 |
一种香腊兔的加工方法，其特征在于：具体方法如下a、按下列重量份备料鲜兔肉100 食 盐5—9 五香粉0.7—1生 姜0.2—0.5 大 蒜0.4—0.8 白 酒0.4—0.7葡萄糖2—2.5 花椒粉0.2—0.4 辣椒粉0.1—0.3；b、原料整理:选择2—2.5kg的健康青年兔,经检验合格后按常规屠宰、剥皮、去内脏、去体表结缔组织及脂肪,洗净瘀血,沥干后备用；c、腌制:将五香粉及花椒粉、辣椒粉加水5—7公斤用小火烧开25—40分钟,放入生姜、大蒜、白酒、葡萄糖搅匀、冷却,再加入食盐搅匀,涂抹于兔体内外,整齐装叠入缸内腌制,其间间隔15—20小时翻缸1—2次,使兔肉充分吸收配料，腌制20—30小时即可出缸；d、清洗:出缸后,将腌制好的兔肉放在清洁的冷水中漂洗,沥干水份；e、晾挂:将腌制并清洗干净的兔肉用竹片撑开胸部,使之成板形,悬挂再干燥,通风阴凉处一天,待表面无水分时,进行烟熏；f、烟熏:用柏锯末、柏桠枝、统糠等烟熏料,烟熏20—30小时,兔肉离熏料高约30—50公分,每隔4—6小时将兔肉翻动一次,熏烟温度控制在50—60度,要火小烟浓,至兔肉外表呈金黄色时即可；g、包装：经烟熏后的兔肉,去掉固定用竹片,经卫生质量检验,合格者作仔细整形,装入塑料袋,真空封口包装。 |
