一种超声与超高压联用加工打瓜水和打瓜汁的方法

摘要

本发明涉及一种超声与超高压联用加工打瓜水和打瓜汁的工艺方法，属食品饮料及其生产加工方法领域。该工艺包括以下步骤：(1)打瓜水：新鲜的打瓜原料，清洗并预冷；破碎取瓤，加入Vc和柠檬酸进行冷榨汁；超声波进行破壁处理；再进行低温真空蒸发制得打瓜水；采用紫外线与超高压联用杀菌技术进行杀菌，最后进行无菌罐装；(2)打瓜汁：新鲜的打瓜原料；清洗并预冷；破碎取瓤，加入Vc和柠檬酸进行冷榨汁；超声波进行破壁处理，添加果胶酶和纤维素水解酶进行低温酶解；采用二次均质；加入蔗糖或蜂蜜调其糖酸；超高压杀菌；无菌罐装。该产品具有打瓜的天然特征香气，并可明显提高打瓜的利用率，减少资源浪费，增加打瓜产业的经济效益。

主权项

一种超声与超高压联用加工打瓜水方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)选取新鲜的、成熟度好的打瓜，用水清洗干净，然后将打瓜在8～12℃温度下预冷1h；(2)将打瓜去皮取瓤，加入0.05％Vc和0.05％柠檬酸进行护色，采用冷榨汁技术制得打瓜浆；(3)将所得打瓜浆采用超声波进行细胞破碎处理，超声功率100～400W，超声时间3～8min，(4)将经超声波处理的打瓜浆过滤得打瓜汁，再对打瓜汁采用低温真空蒸发得打瓜水，其中蒸发温度为40～60℃，时间为15～20min，真空度0.1MPa；(5)将打瓜水先通过紫外线杀菌，紫外辐射强度30～60MW/cm2，时间10～30s，然后再采用超高压技术灭菌，处理压力100～400MPa，处理时间5～20min；(6)经杀菌处理后的打瓜水进行无菌罐装。