一种五谷豆干制造方法

摘要

本发明公开了一种五谷豆干制造方法，包括以下步骤：步骤一：取优质干大豆经过清洗后，浸泡，除杂，在磨浆，煮浆，过滤；步骤二：取苦荞，以及五谷：小米、燕麦、高粱、玉米、小麦，经过膨化处理，形成颗粒；步骤三：将上述步骤一的滤液和步骤二的颗粒混合，点脑，装箱、压榨、预成胚、过碱、一次卤制、烘烤、预成型、二次卤煮、二次压榨；二次成型、拌料、真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装、检验、出厂。解决豆腐干原料单一问题，利用养生原理，多品种豆类搭配，形成营养相对均衡的产品营养结构体系。

主权项

一种五谷豆干制造方法：其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取优质干大豆100kg，经过清洗后，浸泡12‑15小时，除杂，在磨浆机中磨浆后经过三次分离得到纯浆，在温度96℃‑100℃煮浆30‑50min，消泡剂用量控制在0.5g/kg干大豆，最后过滤；步骤二：取苦荞5kg，以及五谷：小米、燕麦、高粱、玉米、小麦分别各5kg，经过膨化处理，形成颗粒；步骤三：将上述步骤一的滤液和步骤二的颗粒混合，在温度80～85℃，胆水浓度10波美度点脑，装箱、一次压榨、预成胚、过碱、一次卤制、烘烤、预成型、二次卤煮、二次压榨；二次成型、拌料、真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装、检验、出厂。