一种蜜柚果脯的生产方法

摘要

本发明公开一种蜜柚果脯的生产方法，包括下述步骤：修整切块；水煮脱苦；配制糖液；充分渗糖；晾干、包装。采用本发明加工制得的蜜柚果脯产品具有色泽优良、营养价值保持良好、存放时间久、以及天然风味不丧失的优点。本发明是一种具有改良水煮脱苦工艺的蜜柚深加工为蜜柚果脯的生产方法。

主权项

一种蜜柚果脯的生产方法，其特征在于，该生产方法包括下述步骤：第一步，修整切块：将蜜柚原料中霉烂、虫蛀及有病虫害疤痕的柚皮去除，再将柚皮切成块；第二步，水煮脱苦：将柚皮浸入盐水后将盐水煮沸2‑3分钟，再沥干柚皮，重复上述浸入—煮沸—沥干步骤1‑4次，最后脱去水分得到脱苦柚皮；第三步，配制糖液：糖液按重量百分百的配比为：饴糖   50%‑70%，变性淀粉 5%‑15%，明胶 0.5%‑1.5%，柠檬酸 0.05%‑0.15%， 余量为水；将该糖液混合熬煮至糖度为60%‑80%；第四步，充分渗糖：将第二步获得的脱苦柚皮放入该糖浆中，使糖液充分渗透入柚皮中，最终形成半透明状柚皮；第五步，晾干、包装：滤去剩余的糖液，晾干柚皮，用糯米纸包装。