一种海带酱基料及其生产方法和应用

摘要

本发明公开一种海带酱基料及其生产方法和应用，其包括以下的重量份的组分：干海带、食用葡萄糖、味精、I＋G、食用细盐、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、白砂糖、麦芽糊精、姜粉、干贝素、变性淀粉、山梨酸钾和水。所述的海带酱基料的生产方法，包括以下步骤：1）将干海带浸泡，清洗；2）蒸煮；3）漂洗，沥干；4）将海带进行粗粉碎，然后加水过胶体磨成海带浆；5）将海带浆及其他组分进行梯度升温进行热反应；6）再过胶体磨中均质，得到所述的海带酱基料。本发明的海带酱基料风味独特，滋味鲜美，醇厚可口，回味持久，具有独特的海带风味，食用方便，营养丰富；得到的海带酱基本还可以用于生产海带酱。

主权项

一种海带酱基料，其特征在于：其包括以下重量份的组分：干海带        15～17份； 食用葡萄糖    9.5～11.5份；味精          7.0份；I＋G          0.25～0.35份；食用细盐      6.5～7.5份；酵母抽提物    2.5～3.5份；水解植物蛋白粉 10.0～11.0份；白砂糖        3.0～3.5份；麦芽糊精      7.0～7.5份；姜粉          0.20～0.30份；干贝素        0.45～0.55份；变性淀粉      0.5～0.7份；山梨酸钾      0.05份；水            97～118份。