一种酥皮流沙包的制备方法

摘要

一种酥皮流沙包的制备方法，属于食品加工技术，主要是先制作水皮，油皮，做出酥皮，再煮熟碾碎咸蛋黄加入糖、黄油等调匀做成馅料，最后包好放入烤箱烘烤，其特点是酥皮流沙包的制备方法包括水皮、油皮、酥皮、馅料的制作，步骤如下：水皮的制作：将低粉，鸡蛋，冷开水，细砂糖混成棉花状后加入酥油揉成面团；油皮的制作：将低粉，黄油，猪油混合，揉成面团；将两个面团擀成厚薄一样的面片，用水皮包住油皮，擀平然后将面团叠起来再擀平，反复三次以上。擀开成薄皮，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟后即可；馅料的制作：用勺子将蒸熟咸蛋黄碾碎，往蛋黄泥中加入糖、黄油等混合调匀，调入胡萝卜汁做成馅料；最后包好后再放入烤箱中层烤熟食用。

主权项

一种酥皮流沙包的制备方法，其特征在于：包括先制作水皮、油皮，接着使用水皮、油皮制作酥皮，馅料的制作及烘烤，具体步骤如下：（1）水皮的制作：将低粉，鸡蛋， 冷开水，细砂糖混成棉花状后加入酥油揉至光滑不沾手的水面团，放置一旁备用；（2）油皮的制作：将低粉，黄油，猪油混合，揉至光滑不沾手的油面团，放置一旁备用；（3）将上述水皮、油皮面团都擀成厚薄一样的面片； 将水皮和油皮分别擀成长方形面皮，用水皮包住油皮，擀平然后将面团叠起来再擀平，如此反复至少三次；擀开成0.5cm厚的薄皮，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟以上；（4）馅料的制作：先将胡萝卜榨成汁，再蒸熟咸蛋黄，用勺子将其碾碎，往蛋黄泥中加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料；（5）取出经过冷藏的面皮，包上馅料再放入烤箱中烤熟后，即可食用或包装出售；上述各步骤中原料的加入量配比为：水皮部分：低粉 330份酥油 85份鸡蛋 2份细纱糖 55份水 160份油皮部分：低粉 350份猪油 500份黄油/酥油 260份馅料部分：咸蛋黄 5粒胡萝卜3根栗粉 80份白糖 90份 黄油 100份奶粉 70份。