一种大黄鱼涂膜保鲜方法

摘要

本发明公开了一种大黄鱼涂膜保鲜方法，用纯度为40～50%的大米草黄酮提取物配成1.5～2.5%的保鲜液，浸渍8～15分钟，再用氯化钙溶液胶化5分钟涂膜大黄鱼，然后捞出、漂洗、沥干和贮藏，该涂膜大黄鱼具有较好的保鲜效果，在综合感官评定、挥发性盐基氮测定和菌落总数测定等理化指标上，相对于同浓度的海藻酸钠效果更好，本发明的大米草黄酮提取物为天然提取物，相对海藻性钠安全性较高，提取也较容易，纯度不需要很高，因此来源较易，所以本发明是一种具有蛋白变性相对较少，鲜度相对较长，抑菌效果相对较好的大黄鱼涂膜保鲜方法。

主权项

一种大黄鱼涂膜保鲜方法，其特征在于包括下述步骤：1）将纯度为40～50%的大米草黄酮提取物加入纯水中，配成质量百分浓度为1.5～2.5%的保鲜液；2）将新鲜大黄鱼浸入上述保鲜液中，浸渍8～15分钟，取出得到粘有大米草黄酮的大黄鱼；3)将上述粘有大米草黄酮的大黄鱼浸入质量百分浓度为2.0%的氯化钙溶液中，胶化5分钟取出，得到涂膜大黄鱼；4）捞出上述涂膜大黄鱼，清水漂洗，沥干，置于4℃冰箱中贮藏。