一种抹茶豆腐的制作方法

摘要

一种抹茶豆腐的制作方法，其原料配方由84.5-86.5%的水、12.5-15.5%的大豆、0.015-0.025%的抹茶粉以及0.2-0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯组成。方法包括将豆浆加热至98-100℃，冷却至30℃后与抹茶粉水溶液混合均匀后加入葡萄糖酸-δ-内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10-15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到抹茶豆腐。本发明将豆腐和抹茶粉的功效进行完美结合，有效增加了豆腐的营养和风味。

主权项

一种抹茶豆腐的制作方法，其特征在于：所述抹茶豆腐的原料配方由下列质量百分含量的材料组成：水 　              84.5‑86.5%； 大豆 　            12.5‑15.5%； 抹茶粉 　          0.015‑0.025% ；凝固剂         　  0.2‑0.3%；所述的制作方法包括将豆浆加热至98‑100℃，冷却至30℃后与抹茶粉水溶液混合均匀后加入葡萄糖酸‑δ‑内酯得到混合液；将所述混合液加热在压力为10‑15MPa的条件下均质得到均质液，该均质液经灭菌步骤后冷却定型得到抹茶豆腐。