一种糙米表皮和胚芽发酵食品及其制作方法

摘要

本发明提供一种糙米表皮和胚芽发酵食品及其制作方法，属于农副产品精深加工技术领域，该食品是以糙米的表皮和胚芽为主要原料，经米曲霉发酵后，添加麦芽糖或者糖醇、纤维素、乳糖或者蔗糖、淀粉、糊精、植物油脂制得的发酵糙米表皮和胚芽片剂；其制作方法通过碾磨将糙米的表皮和胚芽分离出来，经接种量为上述糙米表皮和胚芽质量的1%～4%的米曲霉发酵后，添加8%～12%纤维素、10%～20%乳糖、20%～30%淀粉、10%～30%麦芽糖、10%～20%糊精制粒，再干燥，整粒，喷加20%～30%植物油脂，混匀，制成富含γ一氨基丁酸、膳食纤维、维生素B1、B2、E、铁、钙、尼克酸等营养元素的发酵糙米表皮和胚芽片剂。本发明简便易携，适合儿童、学生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用，尤其适合过度用脑者、胃肠功能障碍者、肥胖者。本发明食用方便，可以每次饭后用温水服用10粒左右。

主权项

一种糙米表皮和胚芽发酵食品，其特征在于，它是以糙米的表皮和胚芽为主要原料，经米曲霉发酵后, 添加麦芽糖或糖醇、纤维素、乳糖或蔗糖、淀粉、糊精、植物油脂制得发酵糙米表皮和胚芽片剂，上述各成分的重量份数如下：糙米的表皮和胚芽：100份；麦芽糖或糖醇：10份—30份；纤维素：8份—12份；乳糖或蔗糖：10份—20份；淀粉：20份—30份；糊精：10份—20份；植物油脂：20份—30份。