一种贝类海鲜调味品

摘要

本发明涉及一种贝类海鲜调味品，属于贝类产品加工技术领域。所述的调味品主要包括贝肉多肽粉10-20％。其中贝肉多肽粉是利用生物酶解的方法，贝肉匀浆以质量比1∶5-10的比例与水混匀，调pH至7-8；加入贝类肉重0.5-1％的中性蛋白酶，保温40-50℃搅拌水解1h；加入贝类肉重0.05-0.1％的木瓜蛋白酶，保温40-50℃水解1h；离心过滤浓缩喷雾干燥，制得贝肉多肽粉。再配以相关的原料生产各种海鲜调味品。在提高了海洋低值贝类利用价值的同时，研制出了新型的具有高香、高鲜、高营养性海鲜调味剂，其鲜味度达到普通味精的1.8倍；贝类鲜香成分提取率达到85％。

主权项

一种贝类海鲜调味品，其特征在于，所述的调味品包括下述配料质量比成份：贝肉多肽粉10‑20％，白砂糖5‑10％，食盐5‑15％，味精10‑20％，醋0.2％‑0.4％，CMC‑Na 0.1‑0.2％，肌苷酸钠0.01‑0.02％，鸟苷酸钠0.01‑0.02％，苯甲酸钠0.1％，琥珀酸钠0.04‑0.08％，麦芽糊精10‑20％，淀粉10‑20％。