一种黄酒用氨基甲酸乙酯降解酶产生菌

摘要

一种黄酒用氨基甲酸乙酯降解酶产生菌，属于与食品质量提升相关的小酶种产生菌及酶特性研究领域。本发明菌株分类命名为变幻青霉（Penicilliumvariabile）JN-A525，已保藏于微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCCNo.5763。本菌株的扩增ITS区全序列其氨基酸序列为SEQIDNO:1。该菌所产的EC降解酶，最适pH相对较宽为4.0-6.0，最适温度为50℃，该菌产生的酶在模拟黄酒（乙醇15%，EC3%，pH4.4）条件下对氨基甲酸乙酯（EC）有相对较强的水解能力，所产EC降解酶有在清酒、黄酒、米酒等发酵食品中去除已产生的微量EC与MC的应用潜力，可与酸性脲酶联合使用，使许多发酵食品的质量品质和安全性得到较好的提升。

主权项

一种氨基甲酸乙酯EC降解酶产生菌，其分类命名为变幻青霉（Penicillium variabile）JN‑A525，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为：CGMCC No.5763。