一种泥鳅加工的前处理方法

摘要

本发明是一种泥鳅加工的前处理方法，其步骤如下：将活泥鳅表面的水沥干后，装入容器，于-50～-5℃环境中进行冻结1～24小时；即时进行下述解冻处理，或者将冻结好的泥鳅冻藏在-50～-5℃环境中，备用；将冻结或者冻藏的泥鳅进行解冻处理，解冻时间不超过3小时，并将泥鳅分开成单条；采用刀具将泥鳅头及内脏去除，备用。本发明方法采用低温冻结使泥鳅不再挣扎便于去头、去内脏处理，显著提高工作效率，并且很好的保持了泥鳅的外观不被破环，同时选取最佳的冻结工艺条件，不仅能够快速地去头与内脏，还很好地保留了泥鳅的新鲜度，在后续加工中不影响产品的风味与口感。经本发明方法处理后的泥鳅可以用来做即食泥鳅产品，也可以用来做泥鳅粉。

主权项

一种泥鳅加工的前处理方法，其特征在于，其步骤如下：（1）冻结：将活泥鳅表面的水沥干后，装入容器，于‑50～‑5℃环境中进行冻结，时间为1～24小时；即时进行下述解冻处理，或者将冻结好的泥鳅冻藏在‑50～‑5℃环境中备用；（2）解冻：将冻结或者冻藏的泥鳅进行解冻处理，解冻时间不超过3小时，并将泥鳅分开成单条；（3）去头及内脏：采用刀具将泥鳅头部与身体相连部分的肉及骨环形切开，不切断肠，然后将头部与肠一起去除，备用。