一种用于风干葡萄酒的果胶酶及筛选方法

摘要

本发明公开了一种用于风干葡萄酒的果胶酶及筛选方法。一种用于风干葡萄酒的果胶酶，取500mL干化后葡萄制成果浆，按60mg/L的量加入亚硫酸，加入果胶酶，按0.02kg/T的量加入果胶酶；存放在车间低温处，每天观察澄清出汁情况，检测色度和果胶、聚糖，第一天色度为2.2，第二天色度为4.8，第三天色度为5.7。本发明果胶酶对果胶和聚糖的分解能力很强，对葡萄皮色素的提取能力以及香气的提取能力都很强。用本发明果胶酶酿造的风干葡萄酒呈深宝石红色，澄清透明，香气浓郁复杂，具成熟的陈酿酒香和橡木香，黑浆果香、干果香。口感圆润，酒体饱满，醇厚柔和，回味长，典型性突出。

主权项

一种用于风干葡萄酒的果胶酶，其特征在于：取500mL干化后葡萄制成果浆，按60mg/L的量加入亚硫酸，按0.02kg/T的量加入果胶酶；将添加完亚硫酸和果胶的果浆存放在车间低温处，每天观察果浆澄清出汁情况，检测色度和果胶、聚糖形态，要求第一天色度为2.2，第二天色度为4.8，第三天色度为5.7。