一种制备甘薯全粉的方法

摘要

本发明公开了一种制备甘薯全粉的方法。该方法包括以下步骤：1)将去皮甘薯进行护色处理；2)将上述步骤1)护色处理后的甘薯进行热处理；3)将上述步骤2)热处理后的甘薯进行干燥，得到甘薯全粉。本发明采用一步热处理分离细胞并结合真空冷冻干燥的方式制备甘薯全粉。所制得的甘薯全粉不但能够保持较高的细胞完整性，而且在制备过程中真空采用真空冷冻干燥技术，降低了甘薯中热敏性物质的损失，提高了甘薯全粉的营养性。实验表明，采用本发明方法制备的甘薯全粉中，游离淀粉的含量小于6％。本发明方法具有较广泛的应用前景。

主权项

一种制备甘薯全粉的方法，包括以下步骤：1)将去皮甘薯切片，将干薯片进行护色处理；所述甘薯片的厚度为9mm～11mm；2)将上述步骤1)护色处理后的甘薯进行热处理；所述热处理的温度为90℃～110℃，所述热处理的时间为11min～13min；3)将上述步骤2)热处理后的甘薯进行冷冻、真空冷冻干燥，得到甘薯全粉；所述冷冻的温度为‑30℃～‑35℃。