一种添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法

摘要

本发明公开了一种添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法，包括以下步骤：(1)将牡蛎去壳洗净，用超声波处理，经高速离心提取上清液，得到含氨基酸锌的牡蛎提取液；(2)将含氨基酸锌的牡蛎提取液浓缩后进行干燥，得到氨基酸锌；(3)将步骤(1)经超声波处理后的牡蛎搅碎匀浆，经超声波处理、蛋白酶水解和高速离心后，得到含牛磺酸的牡蛎提取液；(4)将含牛磺酸的牡蛎提取液利用离子交换树脂处理后，经浓缩和结晶得到牛磺酸；(5)以2～2000μg/L氨基酸锌和0.1～100μg/L牛磺酸的重量百分比，将所述氨基酸锌和所述牛磺酸混合均匀，添加到啤酒制备过程中的发酵液中，得到添加有牡蛎活性物质的啤酒。

主权项

一种添加牡蛎活性物质的啤酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将牡蛎去壳洗净，用超声波处理，经高速离心提取上清液，得到含氨基酸锌的牡蛎提取液；(2)将含氨基酸锌的牡蛎提取液浓缩后进行干燥，得到氨基酸锌；(3)将步骤(1)经超声波处理后的牡蛎搅碎匀浆，经超声波处理、蛋白酶水解和高速离心后，得到含牛磺酸的牡蛎提取液；(4)将含牛磺酸的牡蛎提取液利用离子交换树脂处理后，经浓缩和结晶得到牛磺酸；(5)以2～2000μg/L氨基酸锌和0.1～100μg/L牛磺酸的重量百分比，将所述氨基酸锌和所述牛磺酸混合均匀，添加到啤酒制备过程中的发酵液中，得到添加有牡蛎活性物质的啤酒。