一种新鲜芒果核的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种新鲜芒果核的保鲜方法。成熟芒果的果核中含有芒果黄酮类成份，还含有芒果酮酸、没食子酸、槲皮素、芒果苷等成份，这些成份具有抑制细菌和链格孢菌，高抗氧化活性及清除自由基的生物活性，广泛应用于生物制药和保健品。但取肉后的芒果核常带有果肉残渣及果渣纤维，需要清洗及保鲜。本发明首先利用酶的生物作用，使芒果果肉中的果胶质得以完全分解，从而分解了芒果核上面残留的果肉，减少微生物生长所需的营养成分和水。其次，利用了EM菌的益生作用，采用EM原露水溶液处理后，增加了芒果核的有益菌，减少或者消除有害菌，从而达到保鲜的效果。

主权项

一种新鲜芒果核的保鲜方法，其特征在于所述方法包括下述步骤：(1)清洗：在容器中以活性是1‑3万U/g的果胶酶与水配制成300ppm果胶酶溶液，并加入活性是1‑3万U/g/克的淀粉酶，使溶液中的淀粉酶含量达到150ppm，得到清洗液，以芒果核与清洗液的重量比是1∶1‑1.5的比例于清洗液中加入取完果肉后的新鲜芒果核，浸泡20‑28小时，捞起芒果核投入棒式打浆机中清洗20‑30秒钟，再用水冲洗，得到新鲜干净芒果核备用；(2)保鲜：于容器中用水配制180‑250倍稀释浓度的EM原露水溶液，以芒果核与EM原露水溶液的重量比是1∶1‑2的比例，将新鲜干净芒果核浸泡于EM原露水溶液中30‑60秒的时间，取出置于阴凉通风处晾干即得。