一种海鲜调理食品及其制备方法

摘要

一种海鲜调理食品及其制备方法。将包括海参、鲍鱼、扇贝、海螺、海胆、杂色蛤、虾、鸟贝等的海鲜品，经清洗、去除内脏后熟化；将松茸、或北虫草、食用菌类等山珍干品或鲜品加水煎煮，捞出山珍品的煎煮液经浓缩后与熟制海鲜品在高压下浸渍，最后将浸透山珍鲜味的熟制海珍品与煎煮后的熟制山珍一起包装制成具有特色的海鲜食品。产品绝无海鲜的腥味而味道鲜美独特。

主权项

一种海鲜调理食品，其特征在于由加有调味料的山珍提取浓汤中高压浸渍熟制海鲜品、熟制山珍品组成，产品绝无海鲜的腥味而味道鲜美独特；海鲜调理食品的制备步骤如下：(1)海鲜品处理及熟化：将海鲜清洗、去除内脏后再清洗干净后进行熟化处理；海鲜产品使用时保持完整或进行切片处理；(2)山珍品处理：山珍品经清洗，切割后加入2～5倍质量的清水，大火烧开后转入小火慢慢煎煮，煮至体积为原来水体积的1/3～1/4，将山珍捞出，将捞出的山珍品加入清水重复上面的煎煮操作2～3次，煎煮液合并，进行浓缩至原体积的1/2～1/3待用；煎煮后的山珍品也待用；(3)将步骤2煎煮浓汤中加入汤汁1～5wt％的食用盐，0.5～8wt％的味精，1～10wt％的白糖，充分溶解后，按照汤汁与海鲜品的质量比例1∶1～3，加入步骤1处理好的海鲜产品；然后将海鲜产品与煎煮浓汤一起装入袋中密封，放入超高压容器中，常温下，压力保持在100～800Mpa，时间10～60min，取出，将袋子打开，控干水分，将海鲜制品与步骤2待用的煎煮后的山珍品一起进行包装而成；海鲜制品与山珍品的质量比为1∶10～10∶1；所述海鲜品为海参、鲍鱼、扇贝、海螺、海胆、杂色蛤、虾、鸟贝品种中的一种；山珍品为松茸、北虫草、食用菌中的一种或多种。