一种无宿醉型发酵酒及其酿制方法

摘要

本发明提供了一种新型无宿醉型发酵酒及其酿制方法，它是由番木瓜和南瓜的发酵物以及酒精度在5-20度之间的发酵酒按照一定重量配比混合发酵酿制而成。本发明提供的新型无宿醉型发酵酒中不含任何药物成分，符合国家各类发酵酒标准，该发酵酒富含番茄烃、维生素、糖醇、胡萝卜素、蛋白酶、凝乳酶等多种活性酶类及有效物质成分，具有迅速激活乙醇脱氢酶与乙醛脱氢酶的作用，缩短了酒在人体内的代谢时间，从根本上消除了宿醉伤身的问题。

主权项

一种无宿醉型发酵酒，其特征在于，其酿制方法包括步骤：(1)原料预处理：将番木瓜和南瓜清洗除杂后削皮；(2)打浆：将(1)中得到的番木瓜和南瓜制成浓浆；(3)过滤：将(2)中得到的浓浆进行过滤除渣；(4)灭菌：将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于120‑135℃灭菌15‑30min；(5)冷却：将(4)中灭菌后的浓浆冷却至50‑60℃；(6)发酵：按照每100kg浓浆添加解脂假丝酵母原粉20‑100g、两歧双歧杆菌原粉40‑100g、婴儿双歧杆菌原粉30‑100g、青春双歧杆菌原粉50‑100g、嗜酸乳杆菌原粉30‑100g和保加利亚乳杆菌原粉50‑100g的量，向(5)中冷却的浓浆中加入上述原料，于29‑35℃发酵42‑72h；(7)灭菌：将(6)中发酵得到的浓浆于120‑135℃灭菌15‑30min；(8)干燥：将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后，干燥脱水，即得番木瓜和南瓜的发酵物；(9)制酒：向酒精度在5‑20度之间符合国家标准的任一发酵酒中添加(8)中得到的番木瓜和南瓜的发酵物，搅拌均匀后密封发酵42‑72h，冷冻过滤装灌；其中，步骤(9)中原料的重量配比为：番木瓜和南瓜的发酵物5‑20％，酒精度在5‑20度之间的发酵酒80‑95％。